วิตามินเป็นสารอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มไมโครนิวเทรียนท์ ซึ่งแม้ร่างกายจะต้องการในปริมาณไม่มาก แต่ก็ขาดไม่ได้เลย เนื่องจากวิตามินมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย วิตามินสำคัญที่เกี่ยวข้องกับกลไกการทำงานของอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย คือ วิตามินบีและวิตามินซี